Hollandaise sås
Ingredienser:
200 gram QimiQ sauce base
280 gram ägg gulor
60 gram reduktion av vitt vin
30 ml citronsaft
425 gram klaret smör salt och peppar
Blanda ägg gulor, QimiQ Sauce Base, reduktion av vitt vin och citronsaft och värm till 80-85 grader eller kockar.
Tumregel för användning.
De proportioner, vi rekommenderar nedan menar vi ger den bästa konsistensen och ger en bra utgångspunkt för ytterligare test. Tillsätt smak, som du önskar. Du bestämmer konsistensen, stabiliteten och smaken genom smaksättning som smör, olja, fett, grädde, kvark, gräddost, mascarpone, frukt, grönsaker, kryddor, socker osv.
